Ám sok igyekezet hiába, ha a rendezvényt népszerűsítő televíziós csatorna a Nemzeti Vágtából kiveszi a „nemzetit” – na meg a hiteleset – s csak a „vágtáról” igyekszik tudósítani. A kísérőrendezvények egyikéről, az Országkonyháról szóló rövidke beszámolóban például az volt a legfontosabb kiemelendő, hogy három sajátosan magyar ételünk miért is nem magyar eredetű. Nyilván állításuk könnyen vitatható, mégis Napóleon igen fogas kérdése, vagyis hogy mit tegyen a magyarokkal – pontosabban az arra adott ismert talleyrand-i válasz jut eszünkbe: „Vedd el e nép múltját, és azt teszel velük, amit akarsz”.

4 főre: A tisztított és szeletelt fogast (1 kg) megsózzuk és 1 órát állni hagyjuk. Ezután lisztben, reszelt csiperkegombás tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, majd forró olajban kisütjük. Miközben a fogas a sóval itatódik, 1 kg héjában főtt burgonyát meghámozunk, villával összetörünk, s annyi lisztet adunk hozzá, amennyit felvesz. A tésztát összegyúrjuk, s belőle kb. 3 cm átmérőjű gombócokat formázunk, amelyek közepébe nagyobb csipetnyi sajtot teszünk. Nem sózzuk, így marad kicsit édeskés. Bő forró olajban kisütjük. A sajttal töltött sültgombócos csiperkebundás fogast akár fokhagymás aludttejjel is tálalhatjuk.

A Huszárkonyha nem a huszárok ételeiről szól, hanem olyan játékos és hagyományőrző külsőségek között zajló sütő-főző sorozat, amely a hagyományos magyar ízvilág keretein belül igyekszik új ételeket létrehozni. Olvassa a Demokratában és az Arany Tarsolyban, hallgassa a Pelikán Rádió FM 93,6-on és nézze a Budapest TV-n!