Az alispán Déryné látogatásának tiszteletére készítette ugyanis a kolozsvári rakott káposztát, az erdélyi népi főzésmódok gazdag tárházának alkalmazásával. Déryné kisétkű volt, de feljegyezték, hogy a korabeli illemszabályok ellenére is háromszor kért a remek fogásból. A receptet hazavitte Pestre, amely azóta különböző változatokat megélve ékesíti a magyar konyha gazdag kínálatát. Beküldő: Csányi Sándor, a gulyáskirály.

8-10 főre: 1 kilogramm savanyú káposztát megfőzünk. 20 dkg rizst húslében megpárolunk és összekeverünk igen apróra vagdalt, sült disznóhússal (30 dkg). 3-4 darab tojást keményre főzünk, megtisztítunk és karikára vágunk. Tűzálló edényt kikenünk zsírral, lerakunk egy sor káposztát, tetejére teszünk néhány tojáskarikát, kevés, hosszúkásra vágott füstölt szalonnát, karikázott füstölt főtt kolbászt, kockázott és pörköltnek elkészített sovány disznóhúst, majd meglocsoljuk tejföllel. Ezután jön a párolt rizs, rá tojás, szalonna, kolbász, pörkölt, tejföl és újra a káposzta. Ez így megy tovább, míg az edény megtelik. Legfölül a káposzta legyen, bőven megöntözve tejföllel! Sütőben jól átsütjük és tetejére frissen sült karajszeleteket tálalunk. (A pörkölthöz a disznócomb 1 kg, a füstölt kolbász 40 dkg, a tejföl 0,5 l, a füstölt szalonna 15 dkg legyen!) Fűszerek: só, bors, paprika, hagyma, fokhagyma. Ünnepi alkalmakra ajánlott.

A Huszárkonyha nem a huszárok ételeiről szól, hanem olyan játékos és hagyományőrző külsőségek között zajló sütő-főző sorozat, amely a hagyományos magyar ízvilág keretein belül igyekszik új ételeket létrehozni. Olvassa a Demokratában és az Arany Tarsolyban, hallgassa a Pelikán Rádió FM 93,6-on és nézze a Budapest TV-n!