Huszárkonyha – Sonkás dödölle erdei gombapaprikással
Mi például szegények is vagyunk és ínyencek is, ezért a magunkfajtának duplán jó a dödölle, ami amúgy lehet édes is és sós is, lehet önmagában álló – legfeljebb öntettel locsolva, hogy jobban csússzon (pl. fokhagymás tejföllel) – és lehet köret is. Ezúttal füstölt sonkával gazdagítva és erdei gombapaprikással párosítva kerül az olvasók elé, és amelyet Alberti Enikő készített egy budavári Huszárkonyha főzőversenyen. A kész dödöllét Enikő férje, Alberti Gergő, helyben kikalapált réztálban tálalta. Mind a ketten a Magyar Hagyományőr Világszövetség pártoló tagjai.
Elkészítés tíz főre: Mintegy 80 dkg karikára vágott burgonyát sós vízben megfőzünk. Ha a burgonya megfőtt, annyi vizet hagyunk rajta, hogy egy ujjnyira lepje el azt. Megtörjük a burgonyát és hozzáadunk 40 dkg lisztet. Addig keverjük a tűz fölött, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Közben még belekeverünk 15-20 dkg darált főtt füstölt sonkát is. Ezután a tésztát kinyújtjuk 1-1,5 cm vastagra, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd mangalicazsírban vagy olajban megpirítjuk mindkét oldalát. Ezzel kész a dödölle. Az erdei gombapaprikáshoz 5-6 közepes méretű vöröshagymát apróra vágunk és mangalicazsírban vagy olajban fonnyasztunk. Édes pirospaprikával megszórjuk, majd rögvest 50 dkg csiperke- és 50 dkg vargányagombát teszünk bele. Egy-két darab rókagombával is megbolondíthatjuk, majd saját levében puhára főzzük. Sóval és borsikával ízesítjük.
A Huszárkonyha nem a huszárok ételeiről szól, hanem olyan játékos és hagyományőrző külsőségek között zajló sütő-főző sorozat, amely a hagyományos magyar ízvilág keretein belül igyekszik új ételeket létrehozni. Olvassa a Demokratában és az Arany Tarsolyban, hallgassa a Pelikán Rádió FM 93,6-on és nézze a Budapest TV-n!