Huszárkonyha – Takarcs – Besenyszög és Túrkeve vidékéről
Nemcsak azért, mert gyermekkori élményeiket igyekeznek átörökíteni utódaik számára, hanem mert tudják, hogy saját műveltség és hagyomány nélkül a közösségeiket összetartó kötőerő kilazul, elvész, s vele a közösségek oldott kéveként bomlanak szét. Városi gyerekek közül sokan még disznóvágást sem láttak, amiben persze nem az jelenti az élményt, hogy egy állatot leszúrnak, hanem az, hogy hogyan dolgozzák fel, milyen sajátos ételeket készítenek ilyenkor, s milyen szokások és hagyományok övezik az ilyenfajta közösségi cselekedeteket. Aki minderre kíváncsi és ízletes disznótorost szeretne kóstolni, az február 13-án feltétlenül látogasson el a IV. Túrkevei Nemzetközi Böllértalálkozóra!
10 főre: Fél kiló főtt fejet, mintegy 1 kg tüdőt, 1 kg dagadót és 1 kg lépet együtt, só nélkül megfőzünk. A fél kg májat később teszünk hozzá, mert az hamarabb megpuhul. Ha mindez megfőtt, ledaráljuk. Teknőbe helyezünk 50 dkg majdnem teljesen megfőtt rizst. Rátesszük a belsőségekből és a dagadóból készített darált masszát. Tetejére szórjuk a fűszereket: 20 dkg sót, 5 dkg őrölt borsot, 3 dkg majoránnát, 10 dkg pirospaprikát (lehet csípős is) és 50 dkg pirított hagymát, majd jól összedolgozzuk. A fátyolt, azaz a sertéshálót 12×12 cm-es darabokra vágjuk. Ebbe tesszük a tölteléket, majd kerekre formázzuk. Fogyasztás előtt tepsiben kisütjük karikára vágott burgonyával. Így egyszerre puhul meg. Hozzá párolt káposztát vagy savanyú uborkát kínálunk. Elnevezése Karcagon: májas pogácsa.
(A recept beküldője: Csányi Sándor, a gulyáskirály)