Forró nyár és jéghideg édesség örök kombináció, legyen ez utóbbi sorbet (sörbet), hideg tejalapú desszert vagy csupán gyümölcsből készített gombócos nyalánkság. Olyannyira örök, hogy már az ókori rómaiak is hódoltak a jéghideg ínyencségnek; ha belegondolunk, fagyasztó híján nem volt épp könnyű a dolguk, de megoldották: példának okáért Seneca és Plinius, e két tudós férfiú halhatatlan mondataik lefirkantása közben mézzel ízesített hóval, jégben hűtött borral hűsítette magát a mediterrán forróságban. A fagylalt kétezer év alatt persze jelentős változáson ment keresztül, korunkra pedig az egyik legkedveltebb édességgé vált: egy felmérés szerint az Egyesült Államok édesszájú lakossága évente fejenként körülbelül tíz kilogrammot fogyaszt el belőle. És bár Európában ez a szám egészen biztosan nem közelít a tengerentúlihoz, az öreg kontinensen is biztosan ott van a fagylalt a top öt édesség között.
Jött egy felhő
Sétánkat Pest szívében kezdjük, a Cloud 9-ben, ahol csodásan díszített pohárkákban kínálják a fagylaltdesszertet, ugyanis nem egyszerű fagyiról beszélünk, hanem kompozíciókról. Ez a fagylaltszalon a bizonyíték rá, hogy nem csak az ízlelőbimbókat, a szemet is gyönyörködtetni kell, ha egy vállalkozás ki akar tűnni az egyébként is erős mezőnyből. Merthogy éppen ez az első meglepetésünk: ma már nem kell vadászni az ízletes és különleges édességet kínáló fagylaltozókra, kis túlzással, de minden kerületben működik több említésre méltó hely, ahol az alapanyagok minőségiek, és nem spórolják ki a hozzávalókat.
A Cloudban ezer forint egy pohár desszert, ami körülbelül másfél gombócnak felel meg; mindenki döntse el maga, rendben van-e a város szívében ez az ár-érték arány. Mi annyit mondhatunk, a hűtőpult olyan, mintha egy ékszerészt bíztak volna meg a tenyérnyi műalkotások megkomponálásával: akad itt bronzos színekben játszó sós karamella török mogyoróval, borvörös gránátalma áfonyával, rikító napsárga mangó és passiógyümölcs hófehér habcsókpálcával. Természetesen külön jelzik, melyik a vegán vagy laktózmentes desszert, ez már egyébként is alapkívánalom.
Sós karamellát és mangó-passiót választunk, a desszertek íze a szépségével vetekszik: a sós karamella komplex élvezet, brownie-ra emlékeztető aprócska sütikockákkal, sűrű karamellel, ropogós török mogyoróval és kiváló egyensúlyban eltalált sóssággal. A mangó-passió párosítás harsog a gyümölcsösségtől, a savanykás ízeket remekül balanszírozza a habcsókpálca roppanós édessége. A Cloud élvezet a köbön, igen magasra teszi a mércét.
A sütemény metamorfózisa
A Csömöri úti Fazekas Cukrászdába érdemes akár a város másik végéből is átzötykölődni. A Rétság után a fővárosban is üzletet nyitó, családi működtetésű cukrászda ugyanis nem csak a szokványos ízeket kínálja kiváló minőségben, hanem különlegességeket is komponál. Ha elcsípjük a rendhagyó kínálatot, akár kürtőskalácsban is kérhetjük a fagylaltot, és kapható náluk a csavaros változat, no meg persze a klasszikus, gombócban kínált nyalánkság is. Egy közös bennük: a jó minőségű alapanyag.
A Rákóczi-túrós nemcsak a túró enyhén savanykás ízét és textúráját hozza, hanem a sütemény összetettebb komponenseit, az édes tésztát és a pikáns-édes baracklekvárt is. A vilmoskörte gazdag savanykás-gyümölcsös íze kiemelkedik a kínálatból, ahogyan a málna is hozza a bogyós gyümölcs jellegzetes aromáit: szinte olyan, mintha magát a gyümölcsöt kóstolnánk. A sós karamella is éppen annyira sós, hogy megbolondítsa az édes ízeket, és a Bounty is kísértetiesen hasonlít a népszerű csokiszeletre, annak kókuszban, tejszínben és csokoládéban gazdag változatára. Külön kapható gluténmentes fagylalttölcsér, ami pluszpontot ér. A kertváros szélén található helyhez kellemes kerthelyiség is csatlakozik, sőt saját parkoló is, így nem kell az autósoknak sem aggódniuk.
Egy, ami mindent visz
A Ráday utcában egymást érik a jobbnál jobb fagylaltozók, elsőként a Bonbonierbe térünk be, amely gasztronómiai elismeréssel is büszkélkedik, méghozzá az angol Fine Food Céh által szervezett Great Taste Awards csillagával, amit az élelmiszeripar Oscar-díjaként is emlegetnek. Az apró ékszernek is beillő bonbonok csodás üvegbúra alatt kelletik magukat, pazar a kínálat, a szilvás-unicumos, karibi rumos, bikavéres desszerteket fájó szívvel hagyjuk magukra, helyettük ezúttal a manufaktúra hűs nassolnivalóiból kóstolunk meg néhányat. A kínálat nagy része a mai, újhullámos divatnak felel meg, de vannak igazi klasszikusok is, mint például a kókusz, ami azonban jellegtelenségéből adódóan nem igazán nyeri el a tetszésünket. Bár állagra tökéletes, olyan, mint egy nagyra nőtt Raffaello, épp az hiányzik belőle, amire az ember leginkább vágyik fagyizás közben: az édesség.
A mákos-szilvalekváros csoda azonban kárpótol bennünket: a semleges tejszín alaphoz és a markáns mákízhez remekül illik a gyümölcspüré fanyarsága, az összetevők kombinációja; ez a különleges zamatú és állagú krém még a legnagyobb fagylaltszakértőknek is biztosan új és páratlan kulináris élményt nyújt. A magyarok egyik kedvence, a gyerekkorunk nyarait idéző citromsorbet olyan, amilyennek lennie kell. Kellően kásás, nem bántóan savanyú és nem mű, olyan, mintha a kifacsart gyümölcs levét szopogatnánk, ezzel pedig nemcsak a lelket üdíti fel, hanem pompás szomjoltó is a nagy kánikulában. A sós mandulát frissítő helyett inkább nyári desszertnek ajánljuk. Nem geil, nem tolakodó, épp azt a célt szolgálja, mint amit egy kocka étcsokoládé a főétkezések után: kellemesen simogatja az ebéd közben kimerült ízlelőbimbókat.
Régi kedvenc új köntösben
Budapest gasztronómiai főutcájának másik kedvelt helyszíne a Nándori Cukrászda, ami ma már nemcsak díjnyertes süteményeivel, hanem kiváló fagylaltjaival is becsábítja a ferencvárosi járókelőket és a környéken andalgó turistákat. Már a bolt enteriőrje is magával ragadó, a vintázs dekoráció, akárcsak a helyiség berendezése a századforduló hangulatát idézi. A bőséges fagylaltválasztékból kitűnik a Vezúv fantázianévre hallgató kreáció, ami 2016-ban elnyerte az év legjobb fagylaltja címet. A karamellás alap, az étcsokoládés krém és a meggydarabok valóban ínycsiklandó kombinációt alkotnak, küllemre pedig tényleg olyan ez a finomság, mint egy vulkán, rajta lávafolyamként a kétféle öntet.
A Balaton Fagyija verseny tavalyi különdíjasának esetében már nem ilyen lehengerlő az ízélmény. A veszprémi Völgy Fagyizó Tök jó elnevezésű főzete, amiben a vanília, a tökmag és némi sósság dominál, kétségkívül egyedi, de sajnos inkább csak összetevőit illetően, semmint ízében különleges. Nem úgy, mint a Nándori Cukrászda pisztáciafagylaltja, ami minden rossz emléket feledtet velünk, amit csak a 90-es évek fagylaltkészítői elültettek bennünk ezzel az ízzel kapcsolatban. A fenséges csemege nyomokban sem emlékeztet már a múltra. Az egykor jellemző neonzöld szín és a kellemetlenül bántó aroma helyett a közkedvelt rágcsálnivaló jellegzetes íze köszön vissza a krémből, ami nagy örömünkre nem csak nyomokban tartalmazza a fő alapanyagot. A pisztáciás mellett érdemes megkóstolni a sült fügéset is. Bár a gyümölcs jellegéből adódóan nem ígér semmi extrát, sülve kifejezetten karakteres ízt kölcsönöz az egyszerű vaníliás alapnak. A Nándori Cukrászdában pluszpontot ér, hogy mindössze kétszáz forintért kis adagot is lehet kérni a fagylaltokból. Nagy segítség annak, aki nehezen tud választani az ellenállhatatlan finomságokból.
Csíp a csoki
A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete által meghirdetett nagy fagylaltmustrán Az Év Fagylaltja 2021 címet Fehér Gergő békéscsabai cukrász vehette át, aki a szedres csilis csokoládéfagylalttal nyerte meg a cukrászok e hagyományos nyári megmérettetését. Az Év Fagylaltja 2021 verseny regionális elődöntőiről összesen húsz fagylalt jutott a döntőbe, ebből választották ki az abszolút győztest.
