Tippek házi kenyérsütéshez és tároláshoz + videó!
Ez nem csupán egy hagyományőrző gesztus, hanem igazi gasztronómiai élmény is.
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) néhány hasznos tanáccsal is segít az otthoni kenyérsütéshez, különös tekintettel a biztonságos elkészítésre és tárolásra.
Tiszta kéz, tiszta konyha – az alapok
A kenyérsütés első lépése nem a dagasztás vagy a liszt kiválasztása, hanem a higiénia. Mielőtt hozzálátnánk, mindig mossunk kezet, és gondoskodjunk arról, hogy a munkafelületek és a használt eszközök is tiszták legyenek. A hozzávalókat – lisztet, élesztőt vagy kovászt, sót – megbízható forrásból szerezzük be, és tároljuk megfelelő körülmények között. A konyhai eszközöket a használat után rögtön tisztítsuk meg, ezzel is csökkentve a fertőzésveszélyt.
Süssük át alaposan!
A friss kenyér illata csábító, de ne feledjük: a biztonságos fogyasztáshoz elengedhetetlen a megfelelő hőkezelés. A kenyér belső hőmérséklete a sütés végére érje el legalább a 90–95 °C-ot – ez általában 40-50 percet vesz igénybe 200-250 °C-os sütőben, a kenyér méretétől függően. Ez nem csak a tökéletes állag, hanem a kórokozók – például az E. coli vagy a Salmonella – elpusztítása miatt is fontos, mivel ezek a lisztben természetes módon is előfordulhatnak.
A kelesztés során is legyünk körültekintőek: a túl magas hőmérséklet (23-25 °C felett) elősegítheti a nem kívánt mikroorganizmusok elszaporodását.
Tárolás: vászonzsákban a legjobb
Ha elkészült a ropogós héjú kenyér, az élvezet még nem ér véget – viszont a tárolás módján sok múlik. A legideálisabb, ha jól szellőző vászonzsákban vagy kenyértartóban, szobahőmérsékleten tároljuk. A hűtőszekrény nem ajánlott, mert gyorsítja a kiszáradást. A nejlonzacskó rövid távon megakadályozhatja a szikkadást, de hosszabb tárolás esetén a felgyülemlő nedvesség elősegíti a penész kialakulását.
Ne kockáztasson a penésszel!
A penészes kenyér nem menthető. Ha akár csak egy kis foltot is látunk rajta, vagy szokatlan szagot érzünk, azonnal dobjuk ki. A penészgombák ugyanis a teljes kenyér belsejében is szétterjedhetnek, ráadásul mérgező mikotoxinokat termelhetnek, amelyek komoly veszélyt jelenthetnek különösen a gyermekekre, idősekre vagy gyenge immunrendszerűekre. Ezek az anyagok hő hatására sem bomlanak le, így sem a sütés, sem a pirítás nem teszi őket ártalmatlanná.
Hogyan előzzük meg az élelmiszerpazarlást?
A tudatos tervezés segíthet elkerülni a kenyér kidobását. Gondoljuk át, hány napra elegendő mennyiségre van szükségünk, és csak annyit süssünk, amennyit biztosan elfogyasztunk. Ha a kenyér mégis megszáradna, számos lehetőség kínálkozik a „második életre”: készülhet belőle pirítós, bundáskenyér, zsemlemorzsa vagy kruton. A Nébih Maradék nélkül programjában is találhatunk kreatív receptötleteket ehhez.
Ha nagyobb mennyiségű kenyeret sütünk, célszerű felszeletelni és lefagyasztani. Így mindig annyit vehetünk elő, amennyire épp szükségünk van, és megelőzhetjük a pazarlást.
Augusztus 20-a kiváló alkalom arra, hogy ne csak ünnepeljünk, hanem új szokásokat is kialakítsunk – például a házi kenyérsütést. Egy kis odafigyeléssel nemcsak finom, hanem biztonságos és fenntartható módon készíthetjük el az egyik legfontosabb alapélelmiszerünket.
Házi fehér kenyér 5 perc alatt – egyszerűen és gyorsan kezdőknek is
