A pezsgő története
Szilveszterkor pezsgőt bontunk. Nem gondolkodunk rajta sokat: a pohár koccintásra emelkedik, a buborék felszáll, az év lezárul.
Pedig minden palackban hosszú történet pezseg. Kísérletek, robbanások, reformkori álmok és magyar nevek sora. A pezsgő története Franciaországban kezdődik, Angliában vesz fordulatot, és meglepően hamar már hazánkban folytatódik.
Széchenyi nyomában: hogyan lett a pezsgő magyar ügy?
A magyar pezsgő története 1822-ben kezdődött, amikor Széchenyi István Wesselényi Miklóssal együtt meglátogatta a híres Moët pezsgőgyárat Franciaországban. A látottak nagy hatással voltak rá, és hazatérve már nemcsak pezsgőt akart inni, hanem magyar pezsgőt készíteni. A minőség, a nemzeti sajátosság és a kreativitás iránti vágy vezérelte.
Buborékos bor: selejtből luxus
Champagne vidékén a bor erjedése gyakran tavasszal fejeződött be, így a palackban újraindult az erjedés, amely nyomás alá helyezte az üveget. A pezsgő így kezdetben balesetveszélyes, hibás bornak számított. A legenda szerint Dom Pérignon, egy bencés szerzetes találta meg a megoldást: parafadugóval és drótkengyellel zárta le a palackokat, és ezzel megszületett a klasszikus pezsgő.
A pezsgő „feltalálása” Angliában
Kevesen tudják, de a pezsgő modern technológiáját valójában Angliában dolgozták ki. Christopher Merrett fizikus 1662-ben írta le, hogyan lehet cukor hozzáadásával más borokat is „pezsgővé” tenni. Az angol üvegművesség is hozzájárult a fejlődéshez: erősebb palackokat készítettek, amelyek kibírták a nyomást.
A pezsgőgyártás hazai kezdetei
Hazánkban a pezsgőkészítés hamar elindult. Schönbauer Mihály és Fischer János voltak az elsők, akiket követett a Hubert cég, majd Palugyayék pezsgőgyára. A Palugyay család már francia tapasztalatokra alapozva készített nagy mennyiségű pezsgőt, amelyet világszerte értékesítettek.
Budafok és Törley felemelkedése
1882-ben Törley József Budafokon megalapította pezsgőgyárát, amely hamar a legnagyobb és legismertebb magyar pezsgőmárkává vált. Francia technológiával, kiváló alapborokkal és modern marketinggel hódította meg a piacot. Az 1900-as évek elején már 2 millió palackot gyártottak évente, exportáltak Franciaországba, Németországba, sőt a tengerentúlra is.
A pezsgő a háztartásban és a gyógyászatban
A XIX. században a pezsgőt nemcsak ünnepléshez, hanem főzéshez, sőt gyógyításhoz is használták. Receptek ajánlották levesekhez, húsételekhez, sőt lábadozó betegek erősítőjeként is fogyasztották. A pezsgőkrém vagy pezsgős húsleves egykor a mindennapok része volt.
A modern kor és a reklám ereje
A Törley márka az 1900-as évektől kezdve a reklámozásban is úttörő volt. Plakátjaik, menükártyáik és reklámfilmjeik révén a márkát nemcsak itthon, hanem külföldön is ismertté tették. A rendszerváltás után is megőrizték piaci vezető szerepüket.
Trianon után Budafok lett a pezsgő fővárosa
A történelmi változások után Budafok vált a hazai pezsgőgyártás központjává. Már 1887-ben elnyerte a „Borok és Pezsgők Nemzetközi Városa” címet, és innen indult világhódító útjára a magyar pezsgő.
A pohár alján: pezsgő ma
A pezsgő ma is az ünnep itala. Szilveszterkor előkerül, de kevesen tudják, hogy minden korty mögött évszázadnyi történet rejlik. A buborékos bor Franciaországból indult, Angliában formálódott, és Magyarországon vált nemzeti üggyé. Ma minden palackban ott pezseg a történelem.
