Az ételt ajánlja Waszlavik „Gazember” László:

10-12 főre: Kockázott füstölt szalonnát (20 dkg) zsírjára sütünk. Benne 2-2 fej vörös és lila hagymát – apróra vágva – dinsztelünk, majd félrehúzzuk a bográcsot. Rátesszük a pirospaprikát, egy paradicsomot, egy zöldpaprikát és felöntjük vízzel. Beletesszük az előző este beáztatott fél füstölt disznófejet (orra résszel), a 2 kg feldarabolt oldalast és egy malac farkát. Az egészre annyi vizet öntünk, hogy ellepje. Egy óra főzés után beletesszük a kiáztatott és apróra vágott 2 kg savanyú káposztát. Ezután megy bele 80 dkg beáztatott tarkabab. Őrölt borssal, köménnyel és vegetával fűszerezzük. Lassú tűzön főzzük. (A „túros” nevet azért kapta, mert benne van a malac orra és a kurta farka – a készítők.)

A Huszárkonyha nem a huszárok ételeiről szól, hanem olyan játékos és hagyományőrző külsőségek között zajló sütő-főző sorozat, amely a hagyományos magyar ízvilág keretein belül igyekszik új ételeket létrehozni. Olvassa a Demokratában és az Arany Tarsolyban, hallgassa a Pelikán Rádió FM 93,6-on és nézze a Budapest TV-n!